Готовить стабильно и быстро. Уверенно отрабатывать ключевые блюда концепции.
Разрабатывать и адаптировать рецепты. Создавать технологические карты, прописывать нормы выхода, граммовки и последовательность действий. Уметь адаптировать классические рецепты под локальные продукты и себестоимость.
Контролировать себестоимость и фудкост. Понимать, как формируется цена блюда, работать с калькуляциями, подбирать аналоги без потери вкуса, снижать отходы и списания.